食材用料
| 无盐奶油80g | 糖粉50g |
| 全蛋液15g | 全脂奶粉80g |
| 盐1/8小匙 | 法国老面30g |
| 高筋面粉270g | 低筋面粉30g |
| 蛋1个 | 鲜奶140c.c. |
| 细砂糖20g | 速发酵母粉3/4小匙 |
| 盐1/4小匙 | 无盐奶油30g |
奶酥面包的做法
1.制作奶酥, 将所有材料秤好, 奶油放至软化,
2.奶油加入糖粉用打蛋器(电动或手动都可)充份伴合至奶油微泛白后, 分2-3次加进蛋液, 每次加蛋液务必让蛋液吃进奶油,再加入奶粉及盐, 混合成团, 放入冰箱冰30分钟
3.将面团所有材料秤量好, 除奶油外都倒进不锈钢盆内, 揉成光滑的面团, 再加入奶油继续揉到面团光滑有薄膜出现;面团放进钢盆内, 表面盖上湿布或保鲜膜, 进行基本发酵约60分钟
4.基本发酵好的面团分割成八等份, 滚圆后静置, 进行中间发酵20分钟
5.奶酥馅分成八等份
6.将奶酥馅包入面团, 整型成圆, 放入烤模或直接放在烤盘上
7.最后发酵约50-60分钟, 在面团表面刷上薄薄一层全蛋液
8.放进已预热至170度的烤箱烤约18-20分钟, 时间到即可出炉
